Vin og mad har i mange år været forbundet med glæde og samvær, men kunsten at parre dem på den perfekte måde kræver både viden og forståelse af smag. Erling Jensen, en af Danmarks mest anerkendte kokke, har længe været en pioner indenfor gastronomi, og han har en unik tilgang til mad og vin, der sikrer, at begge elementer komplementerer hinanden perfekt. I 2024 er flere nye tendenser opstået indenfor vin og madparring, som er med til at redefinere, hvordan vi nyder denne kombination.
1. Mad og Vin som en Helhed
Traditionelt set har vin og madparring ofte været baseret på en række faste regler – rødvin til kød, hvidvin til fisk og så videre. Men Erling Jensen ser det som en kunst at skabe en balance, hvor både vin og mad arbejder sammen for at frembringe de bedste smagsoplevelser. Den moderne tilgang har dog udviklet sig, og i dag handler mad og vin mere om at forstå ingredienserne og den overordnede oplevelse, som man ønsker at skabe.
“Jeg ser vin og mad som et par, der skal forstå hinanden. Det handler ikke kun om at vælge en vin, der ‘passer’ til retten. Det handler om at finde en vin, der kan fremhæve og udfordre smagen på en måde, der skaber en ny dimension,” forklarer Jensen.
2. Trends i Mad og Vin 2024: Fokus på Lokalitet og Bæredygtighed
En af de nyeste tendenser, der har vundet frem i 2024, er det stigende fokus på lokale og bæredygtige produkter. Det gælder både for de råvarer, der bruges i maden, og for de vine, der skal parres med. Flere restauranter og vinproducenter er begyndt at samarbejde tættere med lokale landmænd og vinbønder, som arbejder med økologiske og regenererende landbrugsmetoder.
“Jeg har længe arbejdet med lokale vinproducenter, og jeg ser et enormt potentiale i at kombinere dansk og nordisk vin med lokale råvarer. Der er noget magisk i at kunne smage på noget, der er dyrket lige her i vores egen jord,” fortæller Erling Jensen.
Samtidig er der en voksende interesse for biodynamiske vine, som ikke kun er økologiske, men også tager hensyn til jordens rytmer og naturlige processer. Disse vine kan ofte give en mere kompleks smagsprofil, der passer perfekt til moderne mad, som ofte fokuserer på at fremhæve de naturlige smage.
3. Kombinationer af Uventede Smage
Erling Jensen er kendt for at eksperimentere med utraditionelle smagskombinationer i både mad og vin. I 2024 ser vi en større accept af at parre vin med mad, der normalt ikke ville være blevet betragtet som et klassisk match. For eksempel har mange kokke og sommelierer de seneste år begyndt at eksperimentere med at parre vine med krydrede eller søde retter, der traditionelt har været betragtet som vanskelige at matche med vin.
“Jeg elsker at udfordre forventningerne. Prøv for eksempel en tør hvidvin sammen med en krydret thailandsk ret, eller en fyldig rødvin til en dessert med mørk chokolade. Når man finder den rette balance, kan det skabe en helt ny smagsoplevelse,” siger Jensen.
En af de mest populære uventede kombinationer i 2024 er at kombinere naturvinsprodukter med fermenterede fødevarer som kimchi, miso eller surdejsbrød. Denne kombination af umami, syre og lette tanniner giver en smagsoplevelse, der både er kompleks og tilfredsstillende.
4. Teknologiens Rolle i Mad og Vinparring
I 2024 spiller teknologi en stadig større rolle i mad og vinparring. Apps og software, der hjælper med at finde den perfekte vin til specifikke retter, er blevet mere præcise og brugervenlige. For Erling Jensen handler det om at kombinere traditionel viden med moderne innovation.
“Der er fantastiske værktøjer i dag, som kan hjælpe både kokke og forbrugere med at finde den bedste kombination. Jeg bruger teknologi til at udforske nye muligheder, men samtidig holder jeg fast i min erfaring og intuition, som kok,” siger Jensen.
En af de nyeste apps, der er blevet populær i 2024, giver brugerne mulighed for at scanne en etikette på en vinflaske og få forslag til måltider, der passer til. Teknologien tager højde for både smagsnoter og vinens kompleksitet, hvilket giver et mere nuanceret og personligt match.
5. Fokus på Balance og Oplevelse
Jensen understreger, at vin og madparring ikke kun handler om at finde en god smag – det handler om at skabe en oplevelse. Den rette balance mellem vinens syre, tanniner og frugtighed samt madens krydderier, tekstur og smag er, hvad der skaber den perfekte harmoni. I 2024 ser vi en væsentlig udvikling, hvor fokus ikke kun er på de enkelte elementer, men på hvordan de arbejder sammen for at skabe en samlet smagsoplevelse.
“Det handler om at skabe en oplevelse, der løfter både vin og mad til noget større end summen af de enkelte dele,” afslutter Erling Jensen.
Afslutning
Erling Jensens guide til vin og madparring viser, hvordan vi kan udnytte de nyeste tendenser og teknologier til at skabe nye og spændende oplevelser. Ved at balancere traditionel viden med innovative tilgange er han med til at redefinere, hvordan vi ser på vin og mad. Med fokus på lokale råvarer, bæredygtighed og uventede smagskombinationer, er der ingen tvivl om, at mad og vin i fremtiden vil fortsætte med at udvikle sig, og vi kan kun glæde os til, hvad der venter.
